Полезное, статьи

На каком масле готовить?

ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ МАСЛА
— называют температуру, при которой масло начинает гореть, и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Точка дымления указывает предел температуры, до которой можно нагревать определенное масло.

Однако, в разных статьях встречаются разные данные. И откуда каждый источник берёт данные — непонятно. Иностранные ресурсы более единодушны насчёт точек дымления, поэтому именно там я взяла информацию.

Масла и температура дымления: 🥑Авокадо — 270°
🍇Виноградной косточки — 252°
🌱Касторовое — 200°
🌴Кокосовое — 177° нерафинированное и 204° рафинированное
🌾Конопляное — 165°
🌽Кукурузное — 178° нерафинированное и 230° рафинированное 🌿Кунжутное — 177° нерафинированное и 232° рафинированное
☘Льняное — 107° нерафинированное
🌰Миндальное -215°
🍀Оливковое — 160° extra virgin и 210° virgin
🌻Подсолнечное — 107° нерафинированное и 227° рафинированное

Я не использую рафинированные масла, только extra virgin. Золотая корочка образуется при температуре 140-165°, температура кипения воды 100°